Ліофілізований проти зневодненого

Ліофілізовані харчові продукти зберігають переважну більшість вітамінів і мінералів у їх початковому стані.Ліофілізована їжа зберігає свою поживність завдяки процесу «холодного вакууму», який використовується для вилучення води.Тоді як поживна цінність зневодненої їжі зазвичай становить близько 60% еквівалентної свіжої їжі.Ця втрата здебільшого пов’язана з теплом, яке використовується під час зневоднення, яке розщеплює вітаміни та мінерали їжі.

Ліофілізований проти зневодненого: текстура

Оскільки сублімаційна сушка видаляє майже весь вміст вологи або води (98%) із сировини, вона має набагато хрусткішу текстуру, ніж їжа, яка просто зневоднена.Сушені фрукти, наприклад, мають тенденцію до жування та солодкості, тому що вони все ще містять принаймні одну десяту від початкового вмісту води.З іншого боку, фрукти, висушені сублімацією, містять незначну кількість вологи або зовсім не містять її.Це дозволяє висушеним сублімаціям продуктам мати хрустку хрустку текстуру.

Ліофілізований або зневоднений: термін придатності

Оскільки зневоднені продукти містять принаймні одну десяту своєї вологи, вони мають набагато коротший термін зберігання, ніж сублімовані продукти.Вода, яка все ще залишається всередині зневоднених продуктів, може бути легко зіпсована різними цвілями та бактеріями.З іншого боку, ліофілізовані продукти можуть зберігатися роками в належній упаковці при кімнатній температурі та зберігати свій оригінальний смак і хрусткість!

Ліофілізований проти зневодненого: добавки

Однією з головних відмінностей між ліофілізованими та зневодненими закусками є використання добавок.Оскільки сублімаційна сушка видаляє більшу частину вологи в кожній закусці, немає необхідності додавати добавки для збереження їжі протягом тривалого часу.З іншого боку, сушені закуски зазвичай вимагають достатньої кількості консервантів, щоб зберегти їх свіжими.

Ліофілізований проти зневодненого: харчування

Ліофілізовані харчові продукти зберігають усі або майже всі свої початкові поживні речовини після того, як пройшли процес сублімаційного сушіння.Це пояснюється тим, що здебільшого процес сублімаційного сушіння видаляє лише вміст води в їжі.Зневоднені продукти втрачають близько 50% своєї поживної цінності, оскільки вони піддаються нагріванню під час процесу сушіння.

Ліофілізований проти зневодненого: смак і запах

Звичайно, багато споживачів цікавляться, яка різниця в смаку, коли мова йде про ліофілізовані та зневоднені закуски.Зневоднені продукти можуть втратити значну частину своїх смакових якостей, головним чином через процеси теплової сушки, які використовуються для видалення вологи.Ліофілізовані продукти (включно з фруктами!) зберігають більшу частину свого початкового смаку, доки не будуть готові до вживання.